L’insalata di riso rappresenta un’alternativa veloce ed estiva da gustare a pranzo o a cena quando avete pochi ingredienti in frigo. Preparare questa ricetta è davvero facilissimo e ci vorrà solo qualche minuto per realizzare il tutto.
Ingredienti:
- 300 gr di riso
- 200 gr di tonno
- 2 cucchiai di olive taggiasche
- 1 cucchiaino di capperi
- 100 gr di pomodorini
- basilico fresco
- sale
- pepe
- olio
- succo di un limone
Come prima cosa fate cuocere il riso. Sceglietene uno che tenga bene la cottura e che lasci i grani separati, in modo che non si appiccichino gli uni agli altri. Optate per l’arborio o il parboiled. Una volta cotto in acqua salata per 15 minuti dal momento in cui l’acqua bolle, scolatelo e fatelo raffreddare sotto un getto di acqua fredda. Poi chiudete l’acqua e fate scolare il riso finché non è asciutto.
In una ciotola mettete il riso, i due cucchiai di olive taggiasche (se non le avete potete sostituirle con delle olive nere), un cucchiaio di capperi che avrete passato sotto l’acqua per togliere il sale, e i pomodorini lavati e tagliati a metà, sgocciolate il tonno e versatelo con tutti gli altri ingredienti. Se vi piace, potete sostituire i pomodorini con 100 grammi di pomodori secchi tagliati che daranno ancora più gusto alla vostra insalata di riso veloce.
Per condire versate il succo di un limone, olio extravergine d’oliva e una spolverata di sale e di pepe. Impiattate guarnendo con del basilico fresco.
E… buon appetito!
E voi? Avete delle varianti che vorreste farmi provare a preparare?
Scrivetemi!!!
Caterina
