ZUCCHINE RIPIENE DI TOFU AL BASILICO E NOCCIOLE
- 800 gr di zucchine
- 200 gr tofu
- 30 gr basilico
- 1 cipollotto
- 40 gr di nocciole
- 30 gr farina di ceci
- 1 cucchiaino di curcuma
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino erba cipollina tritata
- noce moscata
- sale
- pepe
Tagliate le zucchine per il lungo e scavatele con un cucchiaino facendo attenzione a non romperle o bucarle. Salate le barchette così ottenute e mettetele a scolare con la cavità rivolta verso il basso. Tritate il cipollotto e saltatelo in padella con un cucchiaio di olio e la polpa delle zucchine. Aggiustate di sale e pepe e lasciate raffreddare.
Passate al mixer le nocciole ricavando una granella. Passate anche le zucchine cotte con il tofu, il basilico, la farina di ceci, la curcuma e la noce moscata. Aggiustate di sale e pepe e incorporate anche la granella di noci.
Passate al forno a 200° per 40 minuti. Lasciate intiepidire. Servite con un’insalatina fresca.
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